【恰巴塔面包】意大利语：ciabatta，是意大利一种带脆皮的十分经典的面包，柔弱形状酷似拖鞋，又叫“拖鞋面包”，内部气孔粗大，口感外部酥脆内部松软有嚼劲，很合适调配沙拉、烤肠、牛肉、羊排、海鲜等，或许浸入浓汤或酱汁中食用，假如再有一杯红酒那就再好不过了……
不要小看这么一个不起眼的面包，它但是意大利与法棍面包混为一谈并比美的经典面包！说起恰巴塔面包的前史，仍是在上世纪80年代，由阿德里亚的面包师阿纳尔多·卡尔拉里，为了研究出一款，能够与法棍面包做的三明治类的产品相抗衡的面包，通过不断的测验，就渐渐形成了现在的恰巴塔面包。
恰巴塔（Ciabatta）面包有着意大利村庄面包的质感和高雅诱人的滋味，跟它的不规则外形比较，分量要轻得多，并且内部多孔、耐嚼，内部的松软感觉，搀杂着酥脆的外壳，感觉无比的美妙。
恰巴塔面包其实制造并不难，不需求机器和面，不需求杂乱的手套膜，只要在盆里拌和折叠几下，就能够做出如此甘旨的面包，咱们是不是也摩拳擦掌想制造一份恰巴塔面包了呢？
那就跟我来一步一步制造起来吧……
怎么样处理恰巴塔面团
在制造正宗的恰巴塔面包之前，有必要了解面团怎么去正确处理。柔弱比较一般面团，恰巴塔面团十分的湿，并且是令人难以置信的湿，它会粘在您的手上，乃至你的工作台面上。不过不要紧，也不需求增加额定的面粉，不然成果会令你绝望，你只需求依照温度、办法的要求，一次一次折叠，就能够取得你想要的作用；
发酵完结的面团，转移至烤盘的确有难度
当咱们把面包平铺在撒满面粉的发酵布上进行发酵，并发酵到合适巨细的时分，你需求把它底面朝上的，转移至石板或烤盘上，开端的确是有些难度，但你需求胆大心细，并不需求过度的翻动，不然你会错失底部诱人的面粉纹路，你只需求斗胆测验将它们翻过来即可；
预备一碗清水，面团折叠会让你称心如意
在进行面团折叠进程中，柔弱面团比较湿，这时你只需求将手浸入水中， 然后再去处理面团，你会感觉其实面团并没有幻想中的那么粘；
说了这么多，那咱们就开端制造吧……
【配方】
288克 常温水
2克 干酵母
38克 橄榄油
385克 高筋粉
7克 盐
【制造进程】
1、预备一个合适巨细、密封洁净容器，将常温水、干酵母，充沛混合拌和均匀，然后再将橄榄油参加拌和均匀；
2、然后再将高筋粉、盐，参加，用手拌和成面团即可，不需求过度拌和，也不需求拌和到手套膜；
3、将面团置于一个密封的保温盒中，不要太大，便利面团进行纵向的起发，并在室温环境进行水合；
4、水合大约进行40-45分钟，手上沾一点清水，将面团分别由四边向中心折叠一次，并持续密封静置40-45分钟；
5、面团折叠的进程总共进行3次，每次都需求常温密封静置40-45分钟左右，之后将面团取出，必定轻柔不要排气，直接分割成合适巨细，并移入撒了面粉的发酵布中，进行终究发酵30分钟，体积约胀大1.3-1.5倍左右即可；
6、将烤箱预热220度，大约烘烤16-20分钟即可；当然最好配有石板和蒸汽的烤箱，面包的表皮会愈加酥脆；
以上悬殊恰巴塔面包的整个制造进程，当然制造中咱们还有一些细节必需求分外留意：
1、意大利恰巴塔面包的风味特征在于橄榄油的滋味，能够替换其它油，但笔者并不引荐；
2、恰巴塔面包总共进行了3次静置和3次折叠的进程，终究移入发酵布进行终究发酵，必须要看面包的发酵状况，保证发酵到1.3-1.5倍后，再移入烤盘进行烘烤；
3、当然烤箱挑选最好有石板、蒸汽，或许后期加装一块石板，价格其实并不贵，蒸汽能够运用冰块等办法弥补，这样烤出来面包的外皮愈加酥脆；
4、假如想调配其它口味，能够在折叠进程中，参加一些其它食材，比方芝士、干果、洋葱、果干等，滋味会更好，也会愈加合适群众；
5、关于发酵的温度，主张在温暖湿润的环境，22-28度之间比较合适，最高不能超越35度环境；不主张放在烤箱内低温发酵，柔弱烤箱对低温操控往往不太好，炉内实践温度会超越40度以上，对面包的质量会影响十分大的；
信任咱们咱们看了我的文章，现已知道怎么去制造恰巴塔面包，那做好的面包该怎么保存、怎么品味呢？
面包的保存
一般我会一次制造好多个恰巴塔面包，假如当天吃不完的话，我会分别把它们用保鲜膜包裹，并置于冷冻冰箱中，冷冻存储，假怎么时想吃，拿出来再用烤箱略微加热一下，口味简直与刚烤出来如出一辙；
怎么调配品味恰巴塔面包
恰巴塔面包，在意大利的吃法仍是蛮多的，一般会在酥脆的状况下直接来食用、或许用来沾食各种意大利的浓汤、调配意大利面、也能够像法棍三明治和帕尼尼汉堡相同，搀杂各种沙拉、蔬菜、牛肉、汉堡肉来食用，还能够裹上黄油牛奶砂糖，进行烘烤的办法来食用，配上海鲜和红酒，也是十分的甘旨，简直任何烹饪办法都合适这款面包的。
恰巴塔面包在我国的开展
跟着最近几年，烘焙职业在我国的蓬勃开展，咱们对养分、健康的寻求越来越火急，曾经咱们经常吃的高油、高糖、高蛋的日式甜面包，还有最近几年开展来的相对低糖、低油的软欧类面包，都能够证明咱们对健康的欧式面包的需求逐步显现出来，在北上广深等一线城市，一些欧式的烘焙品牌、以及咖啡厅中，像法棍、硬欧、恰巴塔这类面包现已为数不少，但真正被顾客承受还需求时刻。
面包的文明，需求一个时刻的堆集，需求群众对健康的食材了解的加深，信任在不久的将来，像本文说到的这种健康的欧式面包，会被更多人承受，也会有更多的美食烘焙面包喜好者喜爱！
假如咱们喜爱美食、喜好烘焙，欢迎咱们点赞重视我，后续咱们给咱们带来更多美食方面的食谱以及资讯！
本文由“INSs美食志”原创，欢迎重视，带你一同长常识！
