原标题：每年都有人因它中毒，木耳怎样吃才安全？
太长不看版
木耳自身没有毒，但干木耳泡发过程中或许发生椰毒假单胞菌。
泡木耳时要确保清洁、低温，并操控时刻。冷水室温下泡2小时即可，冰箱冷藏室泡4小时即可。
木耳尽管养分不错，但并不能防病看病。
每年都有人中毒
是因为木耳泡的不对
每年一到吃凉拌木耳的时节，总会看到吃木耳肝中毒的新闻。
其间毒症状之剧烈、结果之严峻：吐逆、认识不清、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率为40%-100%，没有特效解毒药。
导致中毒的首恶，是泡发木耳过程中张狂滋长的椰毒假单胞菌和它的代谢产品米酵菌酸毒素。
这种毒素十分耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少数摄入、细微中毒，也或许会呈现乏力、腹泻、吐逆等症状。
其间毒潜伏期一般为半小时到12小时，也或许长达3天，若吃木耳之后呈现这些症状要引起警觉、及时就医。
其实木耳自身是不含毒素的，是泡发干木耳过程中温暖、隔氧的环境导致了细菌的繁殖。
木耳自身的养分成分又给细菌供给了充沛的养料。
防止中毒，要害仍是留心食品安全和烹饪卫生，不要给细菌供给繁殖的环境。
怎样泡木耳才安全
☞ 确保清洁
首要，泡木耳之前先把干木耳冲刷洁净。
还要确保容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他蜕变的食物。
泡木耳的水也要坚持洁净明澈。
☞ 留心时刻
用冷水泡1-2个小时的黑木耳就现已可以食用了，最多不超越4个小时，不主张泡过夜。
☞ 温度
椰毒假单胞菌最适成长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。
现在气候越来越热了， 假如你地点的区域室温现已很高了（超越了20℃），或许浸泡木耳1-2小时之内无暇处理，可以放到冰箱冷藏室，在冰箱冷藏室里泡3-4个小时也现已足够了。
☞ 及时放弃
假如查看泡过的木耳时，闻到了异味、或许摸到了黏糊糊的手感，要决断把木耳丢掉，保命较为重要。
一次不要泡太多，吃不完、久泡的木耳十分简单呈现这样的一种状况。
木耳泡多了怎样办？
已泡发的木耳，吸干水分之后装入保鲜袋，可以冷藏保存一到两天。
若需求保存更久，考虑冷冻。
假如是现已做熟调味的木耳，考虑到这时现已很难做到吸干水，应赶快放冰箱，冷藏条件下不宜超越24小时。
不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也相同必需要分外留心。
鲜木耳怎样样？
已然泡木耳这么费事，那为啥不直接买鲜木耳？
首要鲜木耳比较难买到。
其次鲜木耳的运送、保存过程中，稍有忽略，也简单变得湿湿黏黏，细菌许多发生。
假如有幸买到了水灵清新的鲜木耳，要赶快食用。
别的鲜木耳也仍是主张焯水煮熟，不主张生吃。
除了削减微生物危险之外，焯水能去除鞣酸，并溶出或许会引起日光性皮炎的光敏性物质卟啉（吃鲜木耳+晒太阳+卟啉代谢反常才会引起日光性皮炎，泡干木耳吃的朋友们不需求过多的忧虑）。
凉拌菜的安全提示
到了吃凉拌菜的时节，除了凉拌木耳，凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋都是开胃好菜。
但凉菜也会带来一些食品安全危险，制造的时分要留心下面几点：
首要留心生熟分隔，不要用途理过生肉的刀具、砧板、器皿触摸凉菜。
在不影响口感的前提下，尽量焯水煮熟。
焯水之后过凉水，要用洁净的、可以直接喝的凉水，或许直接摊在较大的盘子里、放入冰箱冷却。
木耳很养分
但不要盼望它看病
优质菌藻代表
木耳是一种养分丰厚的菌类食物，富含氨基酸、膳食纤维、矿物质和多糖类成分，还有一些蔬菜中罕见的B族维生素和维生素D。
10g优质干木耳水发后150-175g，正好一盘凉拌木耳，其间有3g膳食纤维，相当于一天需求量的十分之一，有助于防备便秘和下降血脂。
成分描绘常常有猫腻
木耳中的钙和铁含量的确十分高，有说法是可以到达肉类的上十倍，不过这样的比较有些太夸大了。
首要，测出来每百克中钙、铁含量达上百毫克的木耳，都是通过枯燥处理的，而干木耳泡发之后，咱们一次其实吃不了多少。
别的木耳中的铁对错血红蛋白铁，人体的吸收利用率也远不如肉类中的血红蛋白铁。
保健效果不奇特
木耳多糖提取物在许多体外试验和动物试验中都体现出了抗肿瘤、抗氧化、削减凝血、降血脂等效果。
但留心，研讨用的都是木耳多糖提取物，不是木耳自身，并且都是动物试验，临床试验姑且缺少。
以咱们日常木耳的食用量，相关效果微乎其微，不要对木耳寄予不切实际的期望，更不要因此而耽误了正规医治。
别盼望清肺
木耳清肺的说法更是无从谈起，木耳只能威胁消化道中的杂质，对呼吸道根本起不到效果。
但它作为一种日常食物的确仍是不错的。
瘦身时可常伴
考虑到木耳低热量、高纤维，饱腹感不错，口感爽脆，能供给咀嚼的高兴，加到瘦身菜单里也很适宜。
但瘦身菜单也要确保蛋白质足够、多种养分均衡。
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值勤丨王丽娜
统筹丨王嘉译
修改丨吴文可
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