上海早餐有“四大金刚”
豆浆、大饼、油条、粢饭
前三样简直全中国都找得到
粢饭就不相同
出了上海就鲜少能吃到
即便买得到也不是上海滋味
粢饭分两种
粢饭团和粢饭糕
尽管都是粢饭
容颜却截然不同
一个圆圆胖胖外软内脆
一个正正方方外脆内软
老上海回忆
90时代曾经
粢饭团多是甜食
一把新鲜蒸出来的糯米饭
包一根现炸的油条
舀一勺白糖放进去
团起来压紧
里边的热量刚好把糖漾掉
吃到最终，最是佳处
但早餐摊前
吃粢饭团的人往往是最少的
多数人早餐吃的都是
一碗白豆浆
加一个大饼或一根油条
食欲大的或许二者皆要
倒不是喜欢吃粢饭团的人少
而是油条、大饼更廉价
一杯豆浆、一根油条、一张大饼
一共才一毛钱
其间油条四分钱最贵
粢饭团比其他三样都贵
吃一次粢饭
在那个并不殷实的时代
关于许多人来说是奢华的
做粢饭团进程看起来也适当享用
左手一块湿水毛巾
右手从热腾腾的米桶里
抓一把洁白洁白的米饭
放到湿毛巾上铺开
放上整根油条
最好是那种二次回锅的油条
特别脆，焦香四溢的那种
最终撒上一层白糖
用手重复捏紧实
一个糍饭团就做好了
尽管简简单单
但肯定又香又饱腹
根本到正午都不会太饿
糍饭团开展
上海传统的粢饭团是球形的
有甜咸两种口味
咸饭团里只要油条
甜饭团里放白糖
奢华点的加黑洋沙
现在的糍饭团把戏就多多了
有圆有方
能裹油条、白糖
亦能放肉松、榨菜、咸鸭蛋……
有白白胖胖的
也有紫色的血糯米粢饭团
其间长条形的粢饭团
是改革开放后
在上海营生的台湾人带来的
最早出现在永和大王里
通过几十年的交融改善
长条形粢饭团也成为上海粢饭团一员
成为许多上海人的回忆中老上海滋味
好吃的糍饭团店
真圆粢饭团
上海最知名的两家粢饭团店是真圆和传承
简直全上海都能找到这两家店
听说他们的前身都是南阳路粢饭团
但不论是菜单、价格仍是口味
两家店各具特色
真实不像是出自同一家
真圆的粢饭团品类许多
脆辣萝卜饭团、虎京彩饭团
雪菜笋丝饭团、酸豆角饭团……
口味可谓丰厚备至
和传统粢饭团不相同
真圆用的是血糯米
缺陷是粘性比糯米差一些
吃起来紧实度不如糯米
长处是米粒愈加丰满有弹性
传承饭团
传承饭团品类少于真圆饭团
有传统的咸甜粢饭团
还有升级版的黑洋酥饭团
和真圆饭团相同
传承用的也是血糯米
不过传承还有一点与别处不同
便是饭团里的油条用炸脆条代替
口感上比油条脆
但总觉得不如油条香
刘飞定心无铝油条
比较前三家连锁店的立异
刘飞定心无铝油条就“厚道”多了
店里就卖两种传统口味的粢饭团
甜粢饭团和咸粢饭团
但这却是一家火了20年的老店
店面小而粗陋
店里卖的东西也相同朴素
豆浆、油条、麻团、粢饭糕
最知名的便是山君脚爪
饭团里的油条都是现炸的
糯米饭和油条在阿姨手里
三两下就揉成了一个紧实的小圆球
咸口的粢饭团里放榨菜和肉松
甜口的放白糖
跟着早餐摊铺的消失
老上海的传统粢饭团也渐渐变得少见了
层出不穷的新品粢饭团
带来新的味蕾体会
却无法替代老粢饭团中
暖暖的老上海回忆
