山椒酸汤肥牛
去饭馆独爱点的菜，酸来自醋和山椒，中和了辣，干掉一碗又一碗白米饭。肥牛口感爽滑，配上金针菇和粉丝，好吃到咬舌…
做法
辣椒都切小段，姜蒜成末，葱切细段，粉丝水发。肥牛卷进清水冲刷几回，洗去血沫
入油，七成热下金针菇炒熟，捞起铺在盘底待用
入油，七成热参加藤椒，姜末，一半蒜末，山椒炒香，加郫县豆瓣炒香
加足量的水，烧开加醋，糖，盐调味，参加粉丝和肥牛卷煮熟
捞起粉丝铺在金针菇上，再铺上肥牛卷，上面铺上剩余的蒜蓉
另起少数油锅，五成热加二荆条和小米辣炒至微糊，参加干辣椒关火
摇晃锅，让干辣椒受热，倒在菜面上激宣布蒜香
撒上香葱，开端享用吧
爆炒鸡胗
做法
鸡胗、八角、干红辣椒清洗洁净，蒜切成蒜粒，线辣椒（泡椒）切好备用。
鸡胗，八角，干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。
鸡胗切成小片，（炒的时分简单入味）放料酒，生抽，适量盐，腌够三十分钟，中心拌和一次。
热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，线辣椒（泡椒），进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，持续爆炒，最终依据滋味，加一点盐，出锅。
糟辣椒炒肥肠
质料：肥肠、糟辣椒(剁椒)、菜油、花椒、姜蒜、香葱、盐、酱油、鸡精。
用料
做法
将肥肠清洗洁净，开水汆过，放凉备用。
葱姜蒜切碎备用。肥肠切小段。
先放油炒花椒姜蒜炒出味，放糟辣椒小火炒香。放肥肠煸炒。加酱油鸡精香葱出锅装盘。
辣子鸡丁
许多辣子鸡丁的做法都是把鸡丁炸的很干，咱们不喜欢那样的吃法，感觉直接炒出来的鸡肉更新鲜
做法
鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟
干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎
锅内放油，烧热后倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟
倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟
加小半碗水，盖上锅盖，焖2分钟，翻开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟
最终揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就能够出锅了
三鲜豆腐
洁白滑嫩的豆腐、滋味绝美的鲜虾、养分丰厚的蟹味菇都是鲜美之物，三种甘旨合为一体，令咱们的味蕾瞬间被唤醒。
做法
鲜虾半斤
掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿曩昔，悄悄挑出），用少量料酒和白胡椒略微腌一下
炒锅热油，放入鲜虾
快速大火翻炒至变色
盛出
豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还简单入味
捞出，过一下凉水
蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（假如油多，能够盛出来一部分）
快速煸炒
参加小半碗水，或许鲜汤
调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁自身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此过程可省掉
依据自家口味恰当增加一勺盐或不加
开大火略煮
下汆过盐水的豆腐，坚持大火状况煮5分钟
倒入虾仁
用锅铲悄悄推进，留意不要搅碎锅里的豆腐
少量生抽
淋几滴香油
出锅，装盘
撒少量葱花
