人不论走到哪一步，总得找点乐子，想一点方法。是的，美食便是我找的乐子，想的方法！小谈食刻和你一同认真对待吃下的食物！
在北方每年的冬季，一户人家至少要吃上几十斤白菜，白菜胜“百”菜，北方的朋友还有一句口头禅“百菜不如白菜”，白菜被认为是真实的“百菜之主”。可是你知道吗？曾经的白菜之主并不是白菜，而是别的一种是蔬菜，这种蔬菜早在先秦时期就已经有培养。
咱们知道这种蔬菜是什么菜吗？《说文解字》中如是说：“菜也”之“葵”当为今锦葵科锦葵属二年生草本植物葵，今有”冬葵”、”冬寒菜”、”蕲菜”等名。冬寒菜便是我要讲的蔬菜，古称“葵”，它是先秦时期首要的蔬菜之一，元代《王越农书》喻之为“百菜之主”。也便是说冬寒菜在元代仍是百菜之王，只不过跟着前史的变迁，元代今后白菜逐步替代了它的方位。
冬寒菜还有一个咱们熟知的姓名，盖菜，有的当地也叫芥菜，它有两种，一种是首要吃它的叶子，别的一种吃它的茎，我讲的是后者，接下来用盖菜的茎给咱们做一道，酸辣小菜头， 4月，就爱吃这素菜，既清淡又养分，拌一拌就上桌，比吃肉都香。
盖菜早春首要是吃它的菜柳，到了现在则是吃它的茎，咱们也叫它盖菜头，它是时令菜，清明前后，这菜不吃就老了，季节性太强，每次遇到我都要买5斤。盖菜头的口感比较的软嫩，闻起来也有特别的清香味，调配其它食材一同炒，十分的简单入味，不过我比较喜爱把它凉拌。
一道酸辣盖菜头，是我4月最喜爱吃的家常菜之一，它共同的口感，调配着小米辣的辛辣味，让你吃的时分感觉很清新，盖菜头能够炒腊肉，也能够像我相同拌着吃，假如你不想吃太油腻，或许是说没有食欲，这道酸辣盖菜头一定能翻开你的味蕾。
【酸辣盖菜头】
食材预备：盖菜头3个、芹菜2根、柠檬1/2个、小米辣3个、蒜瓣3个
辅料：凉拌酱油、盐、鸡粉2克、少量的白糖
制造进程：
1、盖菜头把它冲刷洁净，削去外皮，放入一个盘子中，盖菜当下比较的新鲜，更适合炒食或许凉拌。
2、预备好盘子，把芹菜2根冲刷洁净，芹菜去掉叶子，只留下芹菜茎就能够了，盖菜头把它切成条状，简单入味。
3、锅中参加一锅清水，大火把它烧沸，放入盐，把芹菜段还有盖菜条放入锅中，焯水至熟透捞出控干水分。
4、找一个大一点的盆，把焯水色彩翠绿的芹菜，还有熟透的盖菜条悉数放进去，参加柠檬3片拌和均匀。
5、小碗中放入小米辣还有蒜末，参加凉拌酱油还有盐，再放入鸡粉2克、少量的白糖，把它拌和均匀，调成料汁。
6、料汁倒入大盆中进行拌和，拌和均匀让其入味，一道养分甘旨的家常菜，酸辣盖菜头就做好了，特别的开胃下饭。
食刻tip：
1、盖菜头的季节性特别的强，所以吃的时分必定要注意食用的时刻，尽可能的趁着新鲜的时分吃，这样才能够品味它的原汁原味。
2、酸味我首要是用柠檬来调，春天需求弥补很多的维生素，而柠檬被誉为“维生素之王”，用它调味则适可而止。
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