关于传统大曲酱香酒而言，若是依照质料以及工艺来进行区别，其实是可大致分为“三沙一窜”即坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒（次序按酒质优到劣而排）。那么，酱香酒是怎样分类的，各个等级的酒在口感上又分别具有什么特征呢？
坤沙酒
坤沙酒，又称浑（kún当地方言音）沙酒，其酿制工艺严厉遵从传统酱香酒酿制工艺，也便是在一年的出产周期里，需求历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿酒质料为红缨子高粱。出酒率低，五斤粮食才干出一斤酒。最终再寄存至少三年，通过勾兑调味后方可出厂；
一般来说，上好的坤沙酒具有漆味，且酱香杰出，进口酱味嘹亮，微苦带甘。口感层次饱满、细腻，酱香夹着淡淡的焦香以及花香逐层开释。回味悠长，且空杯留香耐久；
碎沙酒
酱香酒的酿制质料——高粱，被称之为沙。所以碎沙酒，望文生义便是用破坏的高粱为质料酿出来的酒。一般来说，碎沙酒出产周期短，不需求严厉的“回沙”工艺。只需求烤两到三次即可将酒取完，故它的出酒率高、本钱也较低，可是酒体质量一般；
而碎沙酒在口感上，一般来说具有以下特征：无漆味，进口酱香发闷、不嘹亮，但进口较为柔软，略发甜、无苦感，酱香以及焦香、花香味等并不显着，层次含糊，回味洁净也较为时间短；
翻沙酒
所谓翻沙酒，便是取坤沙酒第九次蒸煮往后丢掉的酒糟再参加高粱和曲药后从头酿制而成的，该酒的出产周期短，本钱低，酒质差，可是出酒率高。
翻沙酒口感上则要更为差劲，一般来说，其进口苦重，略带漆味。焦苦味较为显着，糟臭不露头，且尾略有焦臭糟香味！回味非常时间短，且会给人一种浓香感，酱香风格较淡；
窜香酒
而最终的窜香酒，则是取坤沙酒第九次蒸煮往后丢掉的酒糟参加食用酒精蒸馏而成的。信任咱们我们都了解，白酒只需跟食用酒精沾上边了，那就基本上不是什么好酒。窜香酒质量极差，本钱也很低，严厉来说并不算是酱香酒。
因为添加了食用酒精，一般来说，窜香酒的原酒，其酒精味以及杂邪味都较重，冲鼻且有种难以下咽感。但勾兑得好的窜香酒也可绵甜适口，可是留香时间短且易上头。
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