小主看一些国外美食节目时，经常会惊叹于他们下厨用的刀。这些刀不只款式多、形状异，使用时还会依据场合、食材的不同进行替换，可考究了。
哪像咱们中餐，许多时分，都习惯于一把菜刀“走全国”。有些老厨师乃至一辈子就只有那么一把刀！
▲林林总总的刀~
小主也做了好些年菜，关于刀的一个感悟是：做中餐，刀具在精不在多，用的随手才是最重要滴。比如说，超考究刀工的文思豆腐，就在于刀用得精。
更奇特的是，还有一些菜呀，不用刀切，反而愈加出彩。
废话不多说，就它了~
剪刀面因用剪刀制面而得其名。在这道面食里，剪刀才是要点。
至于为何会用剪刀，还有一段前史在呢。相传在隋朝，仍是太原令郎的李世民要留武士彟（yuē）吃饭，由于暂时起意，没来得及提早给妻子透个信儿。
这可急坏了正在裁衣的长孙氏。她来不及预备丰富的饭菜，就只好和了面团用剪刀细细剪进锅里煮熟，再盛给客人吃。
说来奇特，李世民父子就从这碗面中得到启示，起兵晋安，便用了“剪面”之势攻取长安，终究一致了山河。剪刀面也就撒播下来了。
由于剪刀剪出来的面呈鱼形，所以这面也叫剪鱼子。
山西民间撒播一句“两头尖尖中心胖，根根条条五厘长；筋道润滑似银鱼，味出厨房十里香”的俗话，说的便是它。
跟山西许多经典面食比较，做剪刀面的技能方面的要求不高。不醒面、不擀面，将面和洽后，用剪刀“咔嚓”三两下，往锅里剪便是了。
至于做什么款式，可以精确的经过自己喜爱来决议，比如说，盖浇面、汤面、油泼面...滋味或许会有差异，但鱼儿面的口感，却是相同的筋道爽滑哦。
先来看看视频教程吧
* 1大勺=15mL 1小勺=5mL
一块儿来看看具体的制造过程吧
1.西红柿顶部切十字刀，放入开水锅中煮1-2分钟后，捞出放凉
2.将放凉的西红柿去皮，切成丁
3.将火腿肠切丁，放一旁备用
4.往面粉中参加95g清水，揉成面团后，放一旁备用
*清水用量可以精确的经过所用面粉吸水性进行相应地调整。
5.碗中磕入2个鸡蛋，用筷子打散
6.热锅倒油，倒入鸡蛋液炒香、炒至稍稍凝块
7.参加火腿肠丁、西红柿丁翻炒均匀
8.往锅中倒入适量清水煮开，再放入西红柿酱拌和均匀
9.取一小块面团压扁，锅中开小火，用剪刀沿着面团边际细细剪下小面块
*剪得越薄越细口感越软，厚一些口感更筋道。不过，也不要剪太厚，不容易煮熟。
10.面团全剪进锅中，盖上盖子，开大火将剪刀面煮至熟透
11.往锅中参加胡椒粉、盐、生抽拌和均匀后，再参加菠菜煮至熟透即可
噔噔！养分又饱腹的剪刀面就做好啦~
汤汁煮沸时，下进锅里的剪刀面，像鱼儿一般，跟着沸水浮浮沉沉，风趣极了~
比及面悉数煮好，我立马盛了一大碗。先舀一勺汤润润喉，进口很鲜，酸酸甜甜的，特别开胃。
剪刀面呢，筋道有嚼劲，吸足了汁水，口感分外的丰满。一边吃面一边享用其他配菜，这一碗下来，瞬觉身心酣畅呀~
都说做菜的刀有魂灵，但这个魂灵往往是下厨的人赋予它们的。
所以，不论刀是一把仍是多把，它们也仅仅前言罢了。用得随手，用出气势，才是要害。
剪刀面尽管没有用刀，但用剪子剪面也是一个道理。正由于适用，才会满足出彩呀。
小主提示
1.配菜可以精确的经过个人喜爱挑选。
