导读：被苏轼视为珍品的野菜，做一道荠菜豆腐羹，汤美味美还减肥
春天降临，荠菜正当时，田园、地头、果树地开着白色小花的，准是荠菜没错。老练之后的荠菜花大多为黄绿色，南北方的荠菜多多少少仍是有一些差异，也可能与长在哪里有关，与土壤和气候有直接关系。东北的荠菜散颗成长，色彩较绿，开花略晚，一旦开花就不能吃了；河北这边的荠菜一长出来，就差不多要开花的姿态，没开花的荠菜过于细巧，需当心采挖，稍不留神，根短颗就散了。
采挖的进程并不能小觑，同去的两位大妈，采了足有十几斤。我却只采了人家的二分之一。凡是茎部细长而花开得旺盛的荠菜八成步入了中年，如柴草一般只能弃之。唯有还没怒放或许刚刚开出小花的荠菜，才是你需求采挖的目标。这样的荠菜即便有花并不变老，右手握一把小利器，直直的插向荠菜根部，在荠菜根下一厘米处下刀，连根挖起，敏捷抖掉泥土，抛进袋子里。
荠菜不单独成长，你只需看见白色小碎花，那就不是孤零零的一朵，拨开杂草，一左一右满是同类。便是这小小的野菜竟得很多文人骚客喜爱，亦有诗词为证。
大诗人陆游：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。意思是用荠菜煮的羹和荠菜熬的粥，鲜美程度比烤乳猪有过之而无不及，把荠菜的视为珍馐，甚至于“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”居然到了对野菜痴迷的程度，连家都不想回了。
另一位北宋大文学家苏轼也不甘示弱，十分喜爱吃荠菜，也是如痴如醉，并美其名曰“天然之珍”，他赞誉荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做羹食用，还发明晰一种荠菜和米煮的粥，自称“东坡羹”。可见荠菜在历史长河里就遭到这么高的点评和赞誉，现在顺手拈来，咱们怎能错失！
荠菜不光能够食用，还具有很高的药用价值，利尿、明目，荠菜可使胃肠道清洁，还能够更好的下降人体血液中的胆固醇含量，具有下降血糖、降血脂、降血压的作用。
荠菜的食用方法比较多，由于其鲜美无异味，更无野菜的苦涩，所以被视为野菜的头牌也并不为过。
荠菜豆腐羹
需求食材：焯熟的荠菜100克、鸡蛋1个、盒豆腐1个、葱姜少量
需求调料：盐1小匙、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水淀粉10克
制造进程：
1、荠菜摘去黄叶，摘掉老根、老梗，放入清水盆里浸泡一到两个小时。
2、浸泡透了今后，荠菜吸足了水分，用活动水屡次冲刷，充沛去除泥沙。再次查看有无老根或黄叶。
3、锅上火烧热放入适量清水，加一小匙盐，滴入几滴色拉油，烧开后放入荠菜，水欢腾时煮二十秒左右。预备一大盆清水，捞入焯好的荠菜过凉。
4、把荠菜攥干水分。想吃新鲜点攥半干。
5、葱洗净切成葱花，姜洗净切末，荠菜挑去老根，切成碎末。鸡蛋打散入碗搅匀，盒豆腐去掉包装皮切成小粒。将生粉泡水。
6、炒锅烧适量清水，放入葱花和姜末，放一小匙盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。将荠菜碎和豆腐粒放入汤碗里。
7、将开水淋入汤碗里，冲开荠菜和豆腐粒。防止下锅后粘连。
8、把冲开的荠菜和豆腐粒，连同汤汁倒入锅中，悄悄搅动一下，大火烧开后撇去浮沫。
9、将泡好的水淀粉搅匀，缓缓淋入汤中，依据汤汁多少下入水淀粉勾芡至浓稠状。浓稠程度以豆腐粒能够漂浮在汤汁里为宜。
10、烧开后关小火，一手淋入蛋液，一手快速搅动蛋液，使蛋液成蛋花状。假如下入蛋液不及时拌和，就会构成一坨蛋片，而不是蛋花，蛋花细微均匀的关键在于这一刻俩手的合作。
11、汤碗里滴入几滴香油，将荠菜豆腐羹倒入汤碗中。
12、荠菜豆腐羹就做好了，见下面出品图。
荠菜豆腐羹的制造小贴士
一、摘荠菜比较费时，摘去荠菜的黄叶、老梗、老根。
二、需求清水浸泡一到两小时左右去除泥沙和异味。荠菜吸水胀大也有助于清洗泥土。
三、需用活动水屡次冲刷方能洗洁净。
四、沸水下锅汆烫至熟，加少量盐和油入底味和坚持色彩碧绿。焯水后的荠菜要挑除老根，切得尽量碎一点。这样做出来的汤羹荠菜散布得会比较均匀，进口更鲜美一些。
五、荠菜做凉拌可依据个人口味做相应的调味。
六、荠菜豆腐羹最好用盒豆腐制造，盒豆腐比较嫩滑，喝起来口感很好。切盒豆腐时，去外包装时先在正面划开去掉盒皮，扣过来在恣意一角切去一个小角，用刀背悄悄拍下盒豆腐，盒豆腐就比较完好的取下来了，假如拍往后欠好取，可对准剪掉的小口吹气，盒豆腐就很简单取下来了。
七、荠菜豆腐羹也能够参加其它配料，如火锅粒、香菇粒、胡萝卜粒来调配色彩，提高口感。
八、运用水淀粉时要搅匀，水略多，这样做才能够防止勾芡时成为一个粉团，不主张直接运用干淀粉勾芡，一个是勾不均匀，一个是干淀粉糊化作用欠好操控。选用先勾芡后淋入蛋花的方法制造，不要先放鸡蛋后勾芡，也能够只用蛋清做蛋花，作用会更好。
大家好，感谢阅览，我是今日菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜爱美食的朋友能够重视我，欢迎讨论荠菜的做法，想了解更多美食著作可查阅其它文章，有不同的做法也可谈论区留言，互相学习，再次感谢支撑！【原创首发】
