麻婆豆腐
典故
关于麻婆豆腐，相传最广的故事是这样的。
（典故一）
清朝晚期，成都万福桥码头周围有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西现已不多了。都快打烊的时分，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又廉价的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜必定不可，现已太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，参加炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅今后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色美味美，麻、辣、烫、活、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大喊痛快。后来那些苦哈哈的民众开端一传十，十传百，都知道陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人渐渐的变多，成果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又名陈麻婆，成果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
（典故二）
成都北门顺河街，是一片木材会集地，遍街之上，简直家家都是木行，即便有三家两家，做的不是木材生意，但也依靠木材过活。
本来麻婆娘家姓温，是北门火神庙万丰酱园大掌柜的七姑娘，奶名巧巧。她上有三个哥哥，三个姊姊，个个资质平凡。唯有巧巧长大了今后，反而出落得面如芙蓉眉如柳。有着一双水汪汪的眼睛和小巧有致的身段，可是老天偏弄促狭，在她粉脸上洒下一些白麻子，但她麻得娇，麻得俏。
十七岁那年，嫁给顺记木材行四掌柜陈志灏。新婚今后，小两口恩爱反常，正因如此，大嫂二嫂在妒忌中，就有意无意的散播些毁谤蜚语。时刻长了，本来对她较为心爱的婆婆，也渐渐的由萧瑟而加以责骂了。
她的三哥三嫂，早年也是受不住婆婆嫂嫂的冷言讽语而远走高飞，在那数百里外的重庆，别的开了一家药房。大概是受了这两人的影响，夫妻暗暗商议稳当，分得了少量现金和三间街房，也离开了陈家老窝。
三间街房自家住了一间，另两间依然续租给本来的一家羊肉店和一家豆腐坊。四掌柜的就到廿里外的马家碾，替一家榨房当起管事，每天早出晚归。白日她用针线打发孤寂，整天紧锁门户，过着甜甜蜜蜜的年月。
第二年的春天，她的小姑淑华，因为和二嫂拌嘴，斗气离开了爹娘，投靠她的四嫂。从此姑嫂相依，日子有了欢声笑语。马家碾一带，尽是油坊。成都邻近的三角地带的人，八成从事油菜的栽培与榨油，称为菜子，这些菜子，又八成会集在马家碾榨油。四掌柜生性和蔼，待人亲热诚实，一两年后，他已由秤油、发油的管事，升为收购、推销及收款员了。只需是他经手的事情，对那些困苦挑夫反常体恤、仁慈，绝不使苦力白赔血汗。
她家住的当地是马家碾进城必经之路，那些挑夫大都把这儿当成中继站，他们为了感念四掌柜的待人宽厚，常常送点自家的小东西报答。尽管他俩一再推托，可是困苦的人，礼轻善良重，所以收了之后，巧巧总是左面店里买点羊肉，右边店里买点豆腐烧上一盘，再配两样小菜回赠。
这样的美好日子，刚刚度过了十年，不幸的命运却降在她身上，光绪二十七年七月十五日，四掌柜在金堂马家渡翻了船，从此她失去了心爱的老公，从此她幻灭了人生的美梦。
淑华看她孤苦伶仃，加上十年相依的情感，尽管自己都十九岁了，不舍得离弃处于窘境又极为心爱自己的四嫂而出嫁。当然出了这种情况之后，陈家、温家都曾派人要接她俩回去，但都被她们严词拒绝，她俩知道那碗闲饭，并不简略享用。
刚开端，娘家婆家尽管也有些微的接济，可是无济于事，姑嫂俩为了日子，不得不面对现实，翻开门户，为生计而打拼。她俩都做得一手好针线，能剪会裁，可邻近人家，都非豪门钜富，除了春节，平常很少增加衣物，想专靠这门手工吃饭，不上算。
幸亏这个中继站每天仍旧人来人往，那些栽培、榨油的「菜子」，卖苦力的油担子「挑夫」，不管是曩昔熟识或才碰头，全都感念以往四掌柜的善待，看她们翻开店肆，每天仍来歇脚。有些带点米，有些带点菜，白手的就在近邻两家店，买点羊肉、豆腐，洗洗弄弄，等巧巧来上锅一烧，就可饱餐一顿。我们成心省下一口，就满足姑嫂迟早两餐而有余。
这些诚挚的友情，不光鼓动了巧巧干枯的心灵，并且更使她练就出一种专烧豆腐的绝技。在众口宣扬声中，巧巧所做的臊子（羊肉）豆腐美名，居然传遍了川西一府十余县。但凡曩昔认得四掌柜的，总是想方设法，提点礼物上门看望，意图仅在一尝她的烧豆腐手工。四掌柜的老东家，以为巧巧姑嫂已然都标明守贞不嫁，又不肯回来娘婆二家，一再劝巧巧继子成祧（承继为后裔），以娱暮景，并善意借予资金协助她开店当炉，一展烹调特长。
那时正是光绪卅年，社会风气保存，妇女出头露面，也难免旁人指责。温陈两家亲朋以为是奇耻大辱，连续登门，一力劝止，但她俩毅力坚决，店日日照样开，豆腐仍天天烧。后来爽性向两家声明，只需拿出五千两银子「生息」，她就关店歇业。说到要钱，兄弟妯娌就只好沉默裹脚。
从此姑嫂打起精神，全神贯注招待生意，嫂嫂剁肉烧菜，小姑擦桌洗碗。她俩行得正，坐得端，长时间现实体现，人们心里才渐渐由小看而转变为尊敬了。宣统二年，她三哥把十二岁的次子带回成都，正式过继给巧巧为子，惋惜因为不是自己亲生，又忙于生意，疏于关爱，成果十六岁那年，偷偷跑上部队当了一名副官。
就这样，年复一年的，店面扩展了，生意兴隆了，但她俩的芳华也就在「一双小小的金莲」急速的移动中渐渐的消逝了。为了尽最大或许防止闲言，店中「一无应门五尺之童」，豆腐、羊肉，要客人自行购买，客人所付火费、饭钱，姑嫂多寡不争。她俩因为操劳过度，民国二十三年（1934年），淑华首要病倒，万不得已找了一位远房族孙前来帮助。成果一年之间，姑嫂先后逝世。
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陈四嫂、掌柜娘。麻婆是她身后挣出来的招牌：麻，是他人对她美丽娇俏的思念；婆，是他人对她年高德劭的敬称。
制作方法
麻婆豆腐不只吃起来麻辣鲜香并且色彩五光十色。嫩白的豆腐丁排着规整的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红的一片，中心还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，在绿叶的衬托下显得分外有目共睹。盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎欲滴。麻婆豆腐的做法其实分外的简略：把豆腐切成小块，让它们一个个“跳”入热火朝天的水中热热“身”，再把它们捞出。接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块抄酥。然后，向锅里倒入恰当的油，向油中放入事前准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在八十度时放入豆腐丁，再翻炒几下，最后用小火渐渐烧两分钟，这道色香味齐全的麻婆豆腐就功德圆满了！
吃麻婆豆腐也能够很考究
吃麻婆豆腐是很有考究的。吃时，先夹上一块豆腐，把它轻轻地放入嘴中渐渐地咀嚼，吃上去，辣辣的，这种滋味一下充满了嘴的任何旮旯。吃的时分，先把豆腐上的辣酱舔一舔，登时，辣酱的麻和辣一下“扑”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口。假如你走运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画蛇添足的效果。
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