从南到北，吃饺子都是占有头牌的传统节日美食。在这个居家阻隔的特别时期，速冻饺子倍显宝贵和甘旨。
日复一日，将冰箱里囤好的速冻饺子变着把戏组织上餐桌，或许现已成了大都顾客“蜗居”中的美好时间。不过提到吃，消道长仍是比较考究的，话不多说，测验马上组织。
测验品牌
湾仔码头、怀念、三全、正大食物、必品阁、东来顺、Member’s Mark、吴大嫂、北京稻香村、船歌鱼水饺、龙凤、海霸王、广州酒家、吴大娘
测验目标
金黄色葡萄球菌：无处不在的致病菌，或许引起食物中毒。
馅含量：民间标准是皮薄馅大。
过氧化值：含量越高，油脂越不新鲜。
挥发性盐基氮：含量越高，肉越不新鲜。
钠：首要反映饺子的食盐含量，越低越好。
测验成果
1.无一款检出金黄色葡萄球菌，值得必定。
2.馅含量方面，Member’s Mark、船歌鱼水饺、怀念馅含量较高，海霸王垫底。
3.在新鲜程度上，吴大娘、怀念、海霸王肉质鲜度较佳，北京稻香村、必品阁较差；14款速冻饺子在油脂新鲜程度上的距离较小，全体体现抱负。
4.龙凤、吴大娘、Member’s Mark、三全钠含量稍低，正大食物、必品阁、东来顺等钠含量稍高。
无一检出致病金葡菌
2011年10月，北京市工商局在“怀念”水饺中检出金黄色葡萄球菌；随后，广州市工商局也在“三全”“海霸王”速冻食物中检出该致病菌，引发言论热议和质疑。
金黄色葡萄球菌广泛存在，人和动物的皮肤、鼻腔、创伤以及天然环境中的空气、污水都是它的宜居场所。
作为一种常见的食源性致病微生物，引起食物中毒的“首恶”却并非金黄色葡萄球菌自身。在繁衍进程中，金黄色葡萄球菌能发作肠毒素，傍边以A型和B型肠毒素最为常见。这些肠毒素能引起厌恶、吐逆、胃痉挛和腹泻等症状。
但由于金黄色葡萄球菌广泛散布在大气、土壤中，对热灵敏，加热80℃，30分钟可被杀灭，一般大于100000CFU/g时才干发作致病性肠毒素。所以，新标准GB 19295-2011《速冻面米制品》规则速冻饺子金黄色葡萄球菌能够定量存在（n=5，c=1，m=1000CFU/g，M=10000CFU/g）。
检测成果显现，14款速冻饺子均未检出金黄色葡萄球菌（＜10CFU/g），阐明这些速冻饺子从质料天然带入或出产、流转进程中都不存在污染金黄色葡萄球菌的危险。
消道长提示，包饺子、包子或煮饭时运用的生肉、鱼类、乳品、蛋品等食材，都有或许含有金黄色葡萄球菌，完全加热和生熟分隔最为稳妥。
此外，在购买速冻食物时，应挑选有完善冷链体系的大型商超；不购买包装被污染或破损的产品；速冻食物带回家的路上应尽量运用保温袋，到家后马上放入冰箱冷冻室；依照包装袋上的阐明将食物煮熟后再食用。
沃尔玛旗下的Member’s Mark馅含量最“良知”
“有才何必多开口，千般味道肚中藏。”这谜面猜的便是肚中藏馅的饺子，皮薄馅多也被认为是一个饺子的抱负情况。
实践上，咱们从市面上买到的速冻饺子，馅含量或许并没有咱们幻想中那么高。依照国标，速冻饺子馅含量的最低标准仅为35g/100g，即饺子皮可重于饺子馅。
检测成果显现，14款速冻饺子的馅含量差异从48~63g/100g，悉数合格。
作为沃尔玛旗下山姆会员店的自有品牌“Member’s Mark”，其馅含量最高，其次是因登上《舌尖上的我国3》而名声大噪的“船歌鱼水饺”，以及国内速冻食物标杆之一的“怀念”，两者馅含量略低于Member’s Mark。
一些顾客熟知度较高的品牌，比如以“皮薄、馅大、汁多”著称的湾仔码头、地域性品牌北京稻香村、东来顺、广州酒家，馅含量方面让人略显绝望，皮馅份额挨近1：1。
源自我国台湾的速冻品牌“海霸王”，其馅含量占比为48%，饺子皮恐有喧宾夺主之意。
必品阁肉质鲜度垫底，怀念油脂新鲜度逊
春季挖竹笋，秋冬采莲藕，我国饮食最考究食材新鲜。速冻饺子和现包饺子在新鲜度上存在的距离，这能将一部分顾客的购买欲摧残在摇篮中。
在速冻饺子的制造进程中，所用到的质料一般有制造饺子皮的面粉和猪肉、鱼肉等蛋白质含量较高的肉类食材，以及用于调味的食用油、食盐等。
速冻饺子是否够新鲜，首要取决于肉馅和油脂的新鲜程度。
挥发性盐基氮反映质料鱼和肉的鲜度。它指由于酶和细菌的效果，在糜烂进程中，使动物性食物的蛋白质分化而发作氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，标明氨基酸被损坏得越多。
国标对速冻饺子的挥发性盐基氮值不作定量规则，消道长参阅NY/T 1407-2018《绿色食物 速冻预包装面米食物》，即挥发性盐基氮值不得高于15mg/100g。
检测成果显现，14款速冻饺子挥发性盐基氮的均匀值为7.51mg/100，没有一款超越最高答应定量。
挥发性盐基氮值较低的有吴大娘、怀念、海霸王，含量较高的有吴大嫂、广州酒家、北京稻香村和必品阁，其在肉馅鲜度上有必定距离。
举个比如，韩国最大食物企业希杰（CJ）旗下运营的韩餐品牌必品阁（Bibigo），挥发性盐基氮含量最高，为11.0mg/100g，与吴大娘距离逾2.5倍，阐明吴大娘肉馅鲜度显着高于必品阁。
过氧化值是反映馅料中油脂劣变程度的一项目标，过氧化值越小，油脂越新鲜。长时间食用过氧化值超支的食物对人体健康晦气，由于过氧化物能够损坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、掉发和体重减轻等；长时间食用过高过氧化值的油脂对心血管病、肿瘤等慢性病有促发效果。
检测成果显现，14款速冻饺子过氧化值的检出值远远低于最高定量值（0.25g/100g）。其间正大食物、Member’s Mark过氧化值分别为0.022g/100g和0.024gg/100g，约为最高定量值的1/10，标明此两款速冻饺子的油脂较为新鲜。
相对而言，怀念、龙凤在油脂的新鲜度上略为差劲，过氧化值以0.092g/100g、0.088g/100g位列倒数二名。
警觉饺子中的“隐形盐”
速冻饺子久煮不破的一个小秘密，便是在和面时加一点盐，这样做出来的饺子皮也更筋道。因而，虽然一些饺子吃起来并不“咸”，但其间含有的“盐”或许一点都不少。
食盐摄入过多可使血压升高，发作心血管疾病的危险显着添加，还可添加胃病、骨质疏松、肥壮等疾病的患病危险。
2016版《我国居民膳食攻略》引荐，成人一天食盐摄入量应不超越6g，这相当于一个啤酒瓶盖巨细；世界卫生组织（WHO）发布最新的食盐摄入攻略，指出成人每日食盐摄取量应低于5g。
检测成果显现，14款速冻饺子均匀钠含量为427mg/100g，傍边以龙凤、吴大娘、Member’s Mark、三全钠含量较低，正大食物、必品阁、东来顺钠含量较高。
假定以一餐进食350g饺子（约18个，实践不同品牌饺子个头显着有别）核算，即14款速冻饺子钠含量折算成食盐的量为2.5g~5.3g，占健康人每日食盐最高主张摄入量（6g）的44%~88%。
值得一提的是，速冻饺子的钠首要来源于食盐（氯化钠），不过也有微量来自食材自身、一些调味料如味精（谷氨酸钠）等。
从品牌上看，龙凤、三全、吴大娘含盐量稍低，但350g饺子所含食盐当量仍占每日引荐上限值的一半。若一餐进食350g东来顺（约19个）或许必品阁（约10个）品牌的饺子，一同吃进去的钠则相当于占用每日食盐引荐上限值多半以上的“额度”。
有必要留意一下的是，一些人吃饺子时还有蘸酱油或许其他调味料的习气，很或许会在无形中吃进更多的盐。 【特别声明】：本报导中实验成果、提及品牌仅对测验样品担任，不代表其同一批次或其他类型产品的质量情况。
