从养分视点讲，面类主食蒸食养分素的丢失比较少，煮次之，炸、烙、烤丢失较多。不过，在蒸煮面食的时分也要留意一下B族维生素丢失的问题。
面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则简单被损坏。假如加碱过多或许用苏打等碱类发面剂做馒头、包子等，就会损坏面团中大部分的维生素B1，所以面食在运用发酵办法时，主张采用酵母发酵。
煮面条、饺子的时分，很多的养分素会随面汤的丢掉而丢失——维生素B1的丢失率约为49%，维生素B2的丢失率约为57%，烟酸的丢失率约为22%。所以，煮面条或许饺子的汤最好喝掉。但必需要分外留意的是，面条汤中含有不少淀粉，糖尿病患者不要喝。
来历：《保健时报》
文：济南公共养分师协会 常慧
修改：梁婧
校正：王千惠
审阅：王俊聪
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