今天惊蛰。惊蛰，古称“启蛰”，是阴历二十四节气中的第三个节气，太阳抵达黄经345°时，标志着二月时节的开端。
惊蛰时节，气候枯燥，易使人口干舌燥，宜食润燥的食材~
喜欢吃油渣，大概是困难时期留下的习气口味。在那个一年也吃不上几回肉的年代里，油渣儿就寄托了人们对肉的全部神往。
年节期间家家户户都会“熬”猪油，把猪肉切成块，然后渐渐的熬出油……最终被熬的焦黄焦黄的小东西便是油渣儿了，捏一个进口，外脆里嫩。微微的肉香溢满口鼻，佐一点盐，吃起来津津乐道。
提到这肉叔不自觉的吧嗒了一下嘴，好像又咂摸到了油渣的香味。
儿时的滋味
油渣儿承载了太多人名贵的回忆，其间的情感很难精确地解说清楚……
关于70、80、90后的小伙伴们来说并不生疏，95到00后应该不怎么知道了吧，这但是咱们的独有的美食回忆啊。
早年，妈妈熬猪油的时分，我都会形影不离地坚守在锅旁，看着猪油的色彩从纯白变成微黄，明澈通明的液体渐渐从猪油条中涌出，有一股异香随之升腾袭来~
比及逐步变成焦黄色的时分，我早就按耐不住，悄悄从锅里夹起一块，随意呼了几个，就放到嘴里，被烫的急跺脚，仍是忍住傻笑说“真香！”
小时分，妈妈总是变着把戏做油渣，油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽，炖白菜的时分也要放点油渣，但油渣儿做馅才是物尽其用！和韭菜、茴香、酸菜都是绝配。碧绿碧绿的韭菜和茴香，放上澄黄澄黄的油渣儿，放上盐，淋上点香油，不必吃，只看色泽就现已垂涎欲滴了。
吃包子或饺子的时分，香味扑鼻并不满意，吃一口看一下，一旦发现它黄澄澄的小身影若有若无，便一口咬下去，肉香满口，超级满意~
油渣为什么好吃？
由于“油渣儿”也是油渣食物啊。
“油炸食物”这个概念实质其实是“使一个东西枯燥化”。油炸这样的一个进程可以最敏捷的让一个东西的外表脱水，但仍然坚持内部的湿润。外酥里嫩便是这个作用。
动物油脂由于耐高温，可以到达水沸点4倍以上的温度，所以当一块肉放进了高温的油里，肉外表自带的水分就会敏捷开端加温蒸腾，便是咱们在炸东西经常常会看见的泡泡。
会煮饭的人都知道，泡泡没了便是炸的差不多了，原因便是外表水分根本被蒸腾光了。没有水分的枯燥外表，在传到达你嘴里的时分，便是“酥脆”的口感。
当咱们一口咬下一个口感酥脆的东西，那个声响会马上传输到你的大脑，给大脑信号，告知你好吃的东西来了~
好吃 也别馋嘴
比较于其他食物，猪油渣是含油的大户，所含有的脂肪成分和其他食物比较会更胜一筹。长期过量的有用油渣儿，可能会可引起肥壮，胆固醇升高、高血压、心脏病等心脑血管疾病。
油渣儿虽好吃，也不能馋嘴啊~
油渣即甘旨的困难的年代现已一去不复返了。偶然品味一下油渣儿，万语千言皆为慨叹，吃在嘴里的油渣也顿觉意味无穷……
参考资料：
《油渣秒杀全部！》大口美食榜 2017-05-12
