网评“最坑”美食，吃到的和看到的完全是两回事，你也吃过吗？现在有许多美食的相片也都成了“照骗”，就跟ps了的美人蓬首垢面，尽管美观但底子不好吃。比如说今日小编要说的这个被网友们评为“最坑”没事的：蛋黄酥！蛋黄酥的相片总是看上去特别有胃口，可是吃到嘴里呢？皮还能够，里边的蛋黄又硬又难吃，坚持像是吃了块石头，有的吃到胃里还会难过半响，假如你也遇到过这样的一种状况，那肯定是遇上了不良商家，把中秋节没卖完的蛋黄月饼面目一新弄成了蛋黄酥。不过正宗的蛋黄酥仍是十分值得品味的，今日小编就教你正确的做法！
黄油版蛋黄酥
By 婷筱葶
配料：
中筋面粉（油皮） 75克、黄油（油皮） 26克、白砂糖（油皮） 10克、水（油皮） 30克、低筋面粉（油酥） 60克、黄油（油酥） 30克、豆沙馅 160克、鸭蛋黄 8个、朗姆酒 适量、鸡蛋黄 1个、芝麻 适量
烹饪过程：
1.将蛋黄放在朗姆酒里腌制10分钟左右
2.其他资料准备好
3.先制造油皮部分。将一切资料放到盆内，一点点参加水
4.揉成润滑面团后参加黄油
5.揉到能够拉出润滑的薄膜，盖上保鲜膜松懈20分钟
6.接下来制造油酥，将黄油参加低筋面粉中
7.用刮刀一点点按压，混合均匀，构成面团，和油皮一同松懈20分钟。
8.这个时刻蛋黄腌制好了，先烤蛋黄。烤箱预热上下火180度。将腌制好的蛋黄均匀放在烤盘上，进烤箱烘烤大约7分钟，烤到轻轻冒油，取出晾凉。
9.将红豆沙分红8份，每份20g
10.将晾凉的蛋黄包进去
11.揉圆，盖保鲜膜备用
12.将松懈好的油皮和油酥别离均匀分红8份，揉成小圆球
13.取一块油皮面团，按扁成为圆形，将油酥放在油皮圆饼中心
14.像包包子蓬首垢面包起来，收口朝下放置
15.将包好的面团按扁
16.用擀面杖从中心向上向下擀开，呈长椭圆形，尽量擀长一点，起酥作用好
17.从上向下卷起
18.收口在下边，静置10分钟
19.静置好的面卷收口向上，竖向放置
20.用手掌轻轻按扁，再次从中心向上向下擀开，成为更细长的椭圆形，再从上向下卷起，收口朝下，静置10分钟
21.取一个静置好的面卷，手指在中心按压一下，将两头向中心粘
22.按扁，擀成圆形，尽量擀成中心厚两头薄
23.将豆沙蛋黄馅放在圆饼中心包起来
24.收口朝下，整好形状，均匀放在烤盘上
25.烤箱预热170度。在蛋黄酥外表刷一层蛋液，撒上黑芝麻
26.放入预热好的烤箱，烘烤25分钟左右。
烹饪小贴士：
蛋黄的选购技巧1、将鲜蛋翻开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，调查蛋黄与蛋清的色彩、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽清楚，无反常色彩，蛋黄呈圆形凸起而完好，并带有耐性；蛋清稠密、稀稠清楚，系带粗白而有耐性，并紧贴蛋黄的两头。次质鲜蛋色彩正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；2、蛋清色彩发绿，其他部分正常。或蛋黄色彩变浅，色泽散布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄稠浊。残次鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，，蛋清变得淡薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相稠浊(但无异味)；
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